Vinospang-pakket #1
Gefeliciteerd! Je mag jezelf de trotse eigenaar noemen van het allereerste Vinospang-pakket. Wat een mijlpaal. Nu horen we jullie denken; ‘leuk die informatie op de boekenleggers, maar ik wil meer weten’. Wees gerust, hieronder vinden jullie genoeg info over de wijnen die jullie harten begeerd. En vanzelfsprekend staan er bij de wijnen de heerlijke bijpassende recepten van Ruud de Voys (@RuudKookt).
Op zoek naar de playlist? Zoek niet langer!
Terug naar de wijnen.
Zoals je hieronder verder zal lezen, hebben we van La Horca en Endemic 2 jaargangen. In beide gevallen worden deze wijnen in zeer lage oplage gemaakt, wat de flessen daarom ook zo bijzonder maken. Gelukkig hebben beide jaargangen na uitvoerig testen door ons (doen we graag, you’re welcome) dezelfde kenmerken en smaaknotities. Ze zijn in ieder geval allemaal nu op dronk en hoeven niet langer te liggen (maar kan wel). Dus al met al, Salut!
Cup de la Muntanya – Albakar (2022)
Wijnmaker: In het binnenland van Alicante vinden we het dorpje Planes. Het is de thuisbasis van Cup de La Muntanya, een kleinschalige wijnmakerij van zo’n 5 hectare (omringd door onder andere olijf- en fruitbomen) die het geesteskind is van Hilari Calabuig. Deze wijnmaker heeft de handen ineen geslagen met een Franse oenoloog en maakt deel uit van het Vi Natural-project, dat zich richt op het samenbrengen van wijnboeren om zo gezonde en duurzame wijnen te produceren. Het eindresultaat is goed voor jouw portemonnee, maar nog beter voor onze planeet.
Druif: De Albakar (2022) is een 100% Viognier, een welbekende oude druivensoort afkomstig uit de Rhônevallei in Frankrijk. De druiven voor deze wijn zijn op hun beurt weer afkomstig van twee op het zuiden gelegen percelen met een totale oppervlakte van zo’n 1,27 hectare. Geplant op pure kleigrond, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn, zijn de wijnstokken van de Albakar tussen de twaalf en vijftien jaar oud.
Regio: De binnenlanden van Alicante zijn verraderlijk bergachtig, maar worden tegelijkertijd beïnvloedt door het mediterrane klimaat dat zorgt voor een weelderige vegetatie alom. Vanzelfsprekend draagt deze unieke ligging bij aan het harmonieuze karakter (én de smaak) van de Albakar.
Wijneigenschappen: De Albakar is een natuurlijke, single-barrel wijn zonder toegevoegde sulfieten, wat hem zijn pure karakter geeft. Nadat de druiven met de hand geplukt zijn op zomerochtenden ondergaan ze een zachte behandeling in de kelder. Vervolgens wordt de wijn gevinifieerd met een zorgvuldige temperatuurcontrole om de frisheid en aroma’s van de Viognier-druif te behouden. Na een maceratieperiode van 72 uur op de schillen volgt een fermentatie gedurende dertig dagen. Na dit alles wordt de wijn gebotteld onder de volle maan, een vleugje romantiek die hem niet misstaat.
Smaaknotities: Albakar is een fris en jong witte wijn met een prachtige gouden kleur die dieper wordt naarmate de wijn ouder wordt. In de neus domineren aroma’s van rijpe peren en sappige abrikozen aangevuld door subtiele hints van bloemen en kruiden. In de mond is de wijn klassiek droog, maar met een zachte zuurgraad en een opmerkelijke volheid. De maceratie op de schillen voegt een lichte tanninestructuur toe, wat de wijn extra diepte en complexiteit geeft. De afdronk is lang en aanhoudend, met fruitige en licht kruidige tonen.
Serveertip: Drink de wijn gekoeld, rond de 8-10°C. Dit is de optimale temperatuur om de aromatische expressie en de structuur van Albakar te behouden, zonder dat de smaken te veel worden onderdrukt door een te lage temperatuur. Gelukkig hoeft deze wijn niet lang te ademen. Direct na het openen en schenken kun je al beginnen met genieten!
Recepttip van Ruud: snelle indruk burrata
Verdere tips voor eten: Albakar (2022) is een veelzijdige wijn die uitstekend combineert met gerechten uit de mediterrane keuken. Denk aan gegrilde zeevruchten, lichte visgerechten zoals dorade of zeebaars, en salades met verse groenten en citrusdressing. Ook past hij goed bij zachte kazen zoals Brie of een frisse geitenkaas. Serveer de wijn goed gekoeld om zijn frisheid en fruitige karakter volledig tot zijn recht te laten komen. Laat hem vervolgens in het glas iets opwarmen om zijn volle aroma’s te ontdekken.
Sopla Levante – La Horca (2020 of 2021)
Wijnmaker: La Horca is een unieke creatie van het Sopla Levante-project, opgericht in 2020 door vier gepassioneerde wijnmakers: Pepe Rodríguez de Vera, Hilarión Pedauyé, Álvaro Ruiz en Alberto Soriano. Deze jonge en innovatieve wijnmakers hebben hun krachten gebundeld om wijn te produceren in het La Mata Natuurpark, gelegen in het uiterste zuiden van de provincie Alicante, vlakbij de Middellandse Zee. De wijngaarden bevinden zich in een gebied dat bekend staat om zijn unieke biodiversiteit en als belangrijkste zoutproductieplaats in de Middellandse Zee. De druiven voor La Horca groeien op zanderige bodems, slechts enkele meters van de zee, wat de wijn zijn onderscheidende karakter geeft.
Druif: La Horca (2020 of 2021) is voornamelijk gemaakt van de Merseguera-druif, een inheemse druivensoort uit deze regio, die zeldzaam is en bedreigd wordt. Deze druiven worden gemengd met kleine hoeveelheden van andere zeldzame rassen, die samen in de wijngaard zijn geplant. De druivenstokken zijn ongeveer 65 jaar oud en worden pie franco gekweekt, wat betekent dat ze groeien op hun oorspronkelijke wortels, zonder de tussenkomst van onderstammen, wat zeldzaam is en de wijn een authentiek en puur karakter geeft.
Regio: De wijngaarden van Sopla Levante bevinden zich in het Parque Natural de La Mata, een uniek ecosysteem dat gekenmerkt wordt door zijn ligging aan zee en de aanwezigheid van zoutvlakten. De combinatie van zanderige bodems, de nabijheid van de Middellandse Zee, en de hoogteverschillen van 0 tot 800 meter boven zeeniveau, creëert een terroir dat de druiven hun bijzondere kenmerken geeft. Dit gebied heeft een lange geschiedenis van wijnbouw, maar slechts een klein deel van de oorspronkelijke wijngaarden blijft vandaag de dag over.
Eigenschappen van de Wijn: La Horca is een ongefilterde, natuurlijke wijn die zonder toegevoegde sulfieten is geproduceerd. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd om de beste kwaliteit te garanderen. De wijn rijpt gedurende 8 maanden in 500-liter vaten, wat hem een verfijnde structuur en complexiteit geeft. De unieke omstandigheden waarin de druiven groeien, gecombineerd met de minimale interventie in het wijnmaakproces, resulteren in een wijn die een ware expressie is van zijn terroir.
Smaaknotities: La Horca heeft een bleekgele, bijna citroenkleurige tint die zijn natuurlijke, ongefilterde karakter onthult. In de neus biedt de wijn een intense geur met duidelijke citrusaccenten, aangevuld met tonen van mediterrane kruiden zoals lavendel en rozemarijn, evenals een lichte ziltigheid die doet denken aan de nabijgelegen zee. In de mond is de wijn slank en droog, met een frisse en knapperige zuurgraad die perfect in balans is met het medium alcoholgehalte. De smaak wordt gekenmerkt door citrusachtige nuances en een uitgesproken ziltig palet, wat de wijn een lange en verfrissende afdronk geeft.
Serveertip: Serveer “La Horca” iets koeler dan een rode wijn, maar niet te koud. Een temperatuur tussen 10-12°C is ideaal. Dit brengt de complexe aroma’s en textuur van de wijn naar voren. Laat de wijn een beetje ademen na het openen, vooral als het net uit de koelkast komt. Oranje wijnen hebben vaak baat bij een beetje lucht, wat helpt om de aroma’s en de textuur beter tot hun recht te laten komen. Decanteren of gewoon een tijdje in het glas laten staan kan al veel doen.
Recepttip van Ruud: Toast, tomatenjam en ansjovis
Verdere tips voor eten: La Horca is een veelzijdige wijn die uitstekend samengaat met gerechten die zijn frisheid en ziltige karakter benadrukken. Denk aan schaal- en schelpdieren zoals oesters, mosselen en zeebaars, maar ook aan mediterrane gerechten met een vleugje citrus, zoals salades met gegrilde vis, of pasta’s met zeevruchten en citroen. Serveer deze wijn bij een temperatuur van 12-14°C om zijn frisse en aromatische eigenschappen volledig tot hun recht te laten komen. Deze wijn kan ook goed gedronken worden als aperitief, waarbij hij perfect aansluit bij lichte tapas met olijven en ansjovis.
Raúl, Pablo & Miguel Angel Ferrer Gallego – Endemic Segundo (2020 of 2021)
Wijnmaker: De Endemic is de liefdesbaby van drie broers, telgen van een traditionele bakkersfamilie. Miguel Angel is nog altijd actief in de familiebakkerij, Pablo vond zijn heil in de botanica en is in die hoedanigheid werkzaam als botanicus bij het Valencian Community Centre for Forestry Studies and Experimentation (CIEF) en Raul besloot oenoloog te worden. Samen lanceerden zij een agro-ecologisch project met als doel oude wijngaarden in de regio te behouden en te beschermen, waarvan de wijn die je nu voor je hebt het resultaat is.
Druif: Deze wijn is een blend van twee druiven. Enerzijds is er de Bobal (80%), anderzijds is er de Cencibel (20%). Het geheel wordt gecomplementeerd door een vleugje Tardana. Eenieder van deze druiven is afkomstig uit de regio waar de wijn wordt geproduceerd. De Bobal-wijnstokken zijn tussen de 60 en 80 jaar oud en groeien in klei- en slibrijke bodems. De wijnstokken van de Cencibel (Valenciaans voor ‘Tempranillo’) zijn met hun ongeveer 20 jaar een stuk jonger.
Regio: De wijngaarden van de gebroeders Ferrer Gallego bevinden zich op de Plana d’Utiel. Een langzaam hellende vlakte, zo’n 70 kilometer landinwaarts van Valencia, die varieert tussen de 600 en 900 meter hoogte. Hierdoor worden de wijnstokken blootgesteld aan een continentaal klimaat met mediterrane invloeden. Dit is niet voor iedere druif weggelegd, maar de inheemse Bobal en Cencibel komen hier, door hun hoge kwaliteit en expressiviteit, volledig tot hun recht. Een overwonnen uitdaging die je terug proeft in de wijn.
Eigenschappen van de wijn: De Endemic wordt volledig natuurlijk geproduceerd wat inhoudt dat hij tot stand komt zonder de toevoeging van sulfieten en andere kunstmatige middelen. De fermentatie vindt plaats in vaten van 500 liter, gevolgd door een maceratieperiode (20 dagen voor de Cencibel en 7 dagen voor de Bobal, gemengd met de Tardana). Eerstgenoemde wordt vervolgens gedurende 11 maanden gerijpt in gebruikte vaten van Amerikaans en Frans eikenhout, terwijl de Bobal geen vatrijping ondergaat. Dit alles geeft de wijn zijn kenmerkende frisse en lichte structuur, met een minimale houtinvloed.
Smaaknotities: Fris en licht, maar met een intens granaatrode kleur. Qua geurbeleving biedt de Endemic een expressieve mix van rood fruit (denk aan aalbes, kers en framboos) aangevuld door tonen van rozen en kruiden. Op smaakgebied is hij zacht en fluweelachtig, met goed geïntegreerde tannines en een aanhoudende frisheid die de wijn van zijn ziel voorziet. Hoewel de Bobal-druif van zichzelf een complexe structuur kent, blijft de wijn licht en vriendelijk. Tel hier een opvallende fruitigheid bij op en je zult merken dat het hier niet om een standaard natuurwijn gaat.
Serveertip: Serveer deze rode wijn indien je wilt licht gekoeld, rond de 14-16°C. Dit is koeler dan de typische serveertemperatuur voor rode wijnen, wat helpt om de frisse zuren en fruitige tonen van de wijn beter naar voren te brengen. Het laten ademen van de wijn kan helpen om zijn aroma’s en smaken volledig tot hun recht te laten komen. Je kunt de wijn in een karaf schenken en hem 20-30 minuten laten ademen, vooral als hij net geopend is.
Recepttip van Ruud: Geroosterde Eend met een Knapperige Salade die de Show Steelt
Verder tips voor eten: Endemic Segundo is een veelzijdige wijn die goed past bij diverse gerechten. Denk aan gegrild rood vlees, wildgerechten zoals hert of haas, of zelfs bij een traditionele paella met konijn en slakken. Ook zal hij goed samengaan met harde, gerijpte kazen of charcuterie. Voor het beste resultaat, serveer deze wijn op een temperatuur van 16°C en decanteer hem een half uur voor het drinken om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Hoewel de wijn nu al goed drinkbaar is, zal hij ook verder rijpen in de fles en zich ontwikkelen tot 2026 of langer, waarbij hij aan complexiteit zal winnen.